thieboudienne

Le thieboudienne est le plat traditionnel et national du Sénégal, il est composé de riz de poissons et de légumes.
Il faut choisir du poisson qui tienne la cuisson, comme le bar, le capitaine ou l’albacore.
La cuisine sénégalaise demande une grande patience et un savoir-faire, vous pouvez compter environ 3h de préparation pour douze personnes.

Vos efforts seront largement récompensés car ce plat est un véritable délice pour les papilles !

INGRÉDIENTS

Pour 12 convives il faut :

6 grosses darnes de poisson qui tient la cuisson
2 kg de riz
1/2 litre d’huile d’arachide

Légumes (les proportions peuvent varier en fonction des goûts) :

1 ou 2 aubergines
4 carottes
1/2 chou vert pommé
2 ou 4 navets
2 oignons
2 tomates fraiches

Épices :

Poivre, sel, persil, bouillon cube, piment
440g de concentré de tomates
1 piment antillais rouge

 

PRÉPARATION :

Roof

Roof (marinade 1) :

Piler ou mixer poivre + piment + sel + ail + persil

Nokkos (marinade 2) :

Piler ou mixer piment + ail + poivre + bouillon cube + oignons en petits morceaux.

farce

 

 

Farcir chaque darne de poisson avec le roof.

Dans une grande marmite, faire chauffer ½ litre d’huile d’arachide puis faire dorer les morceaux de poisson en les retournant sur toutes les faces.

 

poissonPendant ce temps préparer le nokkos (marinade 2).

Mélanger les 2 tomates fraîches coupées en petits dés avec le concentré de tomate.

Retirer les morceaux de poisson quand ils sont bien dorés.

Ajouter une poignée de gros sel dans l’huile chaude et les oignons coupés en dés et les laisser les blondir.

tomatesAjouter le mélange tomates fraîches et concentré, plus quelques morceaux de poisson séché.

Faire blanchir le chou coupé en deux piqué avec un cure-dents pour maintenir les feuilles.

Verser le chou et son eau de cuisson dans la marmite avec la préparation de tomates.

Retirer l’huile (le rouge) qui remonte à la surface et la conserver dans un petit saladier.

Ajouter les darnes de poisson et les légumes dans cette sauce puis rajouter le nokkos.

Laisser cuire environ 30 minutes.

Laver le riz, le déposer dans la passoire du couscoussier puis poser la passoire sur la marmite, et faire un joint d’étanchéité tout autour de la marmite pour que la vapeur sorte bien dans le couscoussier.

Laisser 10 à 15 mn puis retirer le riz mi-cuit dans un saladier.

Retirer séparément et délicatement les darnes de poisson et les légumes de la sauce.

Dans la marmite, bien saler la sauce restant et y plonger le riz qui a été précuit à la vapeur.

Laisser une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz soit bien imbibé par la sauce rouge.

Présenter sur un grand plat en étalant d’abord le riz puis le poisson au centre, entouré des légumes.

Arroser au moment de servir avec un peu de sauce qu’on avait réservée.

Servir accompagné d’une purée de piment et le reste de la sauce dans des bols séparés.

Thieboudienne presentationEt bon appétit !!!